संजीव गुप्ता, नवी दिल्ली. ऊर्जा, पर्यावरण आणि पाणी परिषदेने (CEEW) बुधवारी प्रसिद्ध केलेल्या एका नवीन अभ्यासानुसार, भारतीयांच्या आहारातील जवळजवळ अर्धे प्रथिन आता तांदूळ, गहू, रवा आणि रिफाइंड पीठ यासारख्या धान्यांमधून येते. या अभ्यासात राष्ट्रीय नमुना सर्वेक्षण कार्यालयाच्या घरगुती वापर खर्च सर्वेक्षण 2023 - 24 मधील डेटाच्या आधारे आहारातील ट्रेंडचे विश्लेषण करण्यात आले आहे.
धान्यांवरील वाढती अवलंबित्व
अभ्यासात असे आढळून आले की या प्रथिनांपैकी जवळजवळ 50 टक्के अन्नधान्यांमधून येतात, ज्यामध्ये कमी दर्जाचे अमीनो आम्ल असतात आणि ते सहज पचत नाहीत. प्रथिनांमध्ये धान्यांचे हे प्रमाण राष्ट्रीय पोषण संस्थेने (NIN) शिफारस केलेल्या 32 टक्के पेक्षा खूपच जास्त आहे. डाळी, दुग्धजन्य पदार्थ आणि अंडी/मासे/मांस यांसारखे उच्च दर्जाचे प्रथिन स्रोत आहारातून वगळले जात आहेत. CEEW अभ्यासात असेही आढळून आले की भाज्या, फळे आणि कडधान्ये यांसारख्या प्रमुख अन्न गटांचे सेवन कमी आहे, तर स्वयंपाकाचे तेल, मीठ आणि साखर जास्त आहे.
श्रीमंतांच्या ताटात गरिबांपेक्षा 1.5 पट जास्त प्रथिने असतात.
CEEW च्या विश्लेषणातून असे दिसून आले आहे की भारतातील सर्वात श्रीमंत 10 टक्के लोक गरीब लोकांपेक्षा घरी 1.5 पट जास्त प्रथिने वापरतात आणि त्यांना प्राण्यांपासून बनवलेल्या प्रथिनांच्या स्रोतांची उपलब्धता देखील जास्त असते. भारताचा आहार अजूनही धान्य आणि स्वयंपाकाच्या तेलांकडे मोठ्या प्रमाणात वळलेला आहे, जे दोन्ही मोठ्या प्रमाणात पौष्टिक असंतुलनास कारणीभूत ठरतात.
जवळजवळ तीन-चतुर्थांश कार्बोहायड्रेट्स धान्यांपासून येतात आणि थेट धान्य सेवन हे शिफारस केलेल्या दैनिक भत्त्याच्या 1.5 पट आहे, हे सर्वात कमी 10 टक्के लोकसंख्येमध्ये सार्वजनिक वितरण व्यवस्थेद्वारे अनुदानित तांदूळ आणि गहू मोठ्या प्रमाणात उपलब्ध असल्याने होते. ज्वारी, बाजरी आणि नाचणी यासारख्या भरड धान्यांचा घरगुती वापर सर्वाधिक घटला आहे, गेल्या दशकात दरडोई वापरात जवळपास 40 टक्क्यांनी घट झाली आहे.
भरड धान्याची जागा पीठ आणि तेलाने घेतली.
त्याच वेळी, गेल्या दशकात शिफारस केलेल्या पातळीपेक्षा 1.5 पट जास्त चरबी आणि तेल वापरणाऱ्या कुटुंबांचे प्रमाण दुप्पट झाले आहे. कमी उत्पन्न असलेल्या कुटुंबांच्या तुलनेत उच्च उत्पन्न असलेल्या कुटुंबांमध्ये चरबीचे सेवन जवळजवळ दुप्पट झाले आहे. CEEW च्या संशोधन विश्लेषक सुहानी गुप्ता म्हणतात, "भरड धान्य आणि डाळी पौष्टिकदृष्ट्या श्रेष्ठ आणि पर्यावरणीयदृष्ट्या फायदेशीर आहेत, परंतु सार्वजनिक वितरण प्रणाली (PDS) सारख्या प्रमुख अन्न कार्यक्रमांमध्ये त्यांचा वापर कमी केला जातो आणि त्यांना कमी पुरवले जाते, ज्यामध्ये अजूनही तांदूळ आणि गहू यांचे वर्चस्व आहे."
हेही वाचा: Heart Health Tips: जगातील 60% हृदयरोगी आहेत फक्त भारतात? जर तुम्हाला हृदयविकाराचा झटका टाळायचा असेल तर आजच सुरू करा हे 3 व्यायाम
