दिल्ली. आज टिक्का हा फक्त एक नाश्ता नाही तर तो एक असा पदार्थ बनला आहे जो जगभरात भारतीय चव पसरवत आहे. पारंपारिक मसाल्यांच्या नवीन प्रयोगांमुळे त्याला एक नवीन रूप मिळाले आहे. पूर्वी ते चिकन आणि पनीरपुरते मर्यादित होते, परंतु आता स्वयंपाकी देखील त्यात वनस्पती-आधारित गोष्टी वापरत आहेत.

काही सर्वात लोकप्रिय प्रयोग: एवोकॅडो स्टफ्ड पनीर टिक्का आणि काजू क्रीमसह स्मोक्ड बीटरूट टिक्का. गलवती टिक्काच्या स्वरूपात फणस देखील तयार केला जात आहे.

जगभरातील मसाले

चांगला टिक्का बनवण्याचे रहस्य त्याच्या मॅरीनेडमध्ये आहे आणि येथेही नवीन बदल दिसून येत आहेत. आता शेफ एकदा मॅरीनेट करण्याऐवजी बहु-स्तरीय मॅरीनेड वापरत आहेत. यामध्ये, मॅरीनेटिंग प्रथम ड्राय रबने केले जाते, त्यानंतर त्यात दही किंवा इतर कोणताही प्रोबायोटिक मॅरीनेड जोडला जातो. अशा प्रकारे, चव आणखी खोलवर जातात.

मॅरीनेशनसाठी मिसो किंवा कासुंडी मोहरीसारखे आंबवलेले घटक देखील जोडले जात आहेत, ज्यामुळे टिक्काला उमामी चव येते. पारंपारिक टिक्का मसाल्यालाही एक नवीन रूप दिले जात आहे. शेफ 'ग्लोबल टिक्का मसाला' बनवत आहेत, ज्यामध्ये जगभरातील मसाल्यांचे स्वाद आहेत. ते मध्य पूर्वेतील झातार पावडरचा सुगंध, कोरियन गोचुगारू गरम मसाला आणि देसी गरम मसाल्याचा सुगंध एकत्र करते.

जागतिक चव, देसी शैली

    आजकाल लोक प्रवास करत आहेत आणि त्यांना त्यांच्या जेवणात काहीतरी नवीन आणि मजबूत हवे आहे. आम्ही आता थाई ग्रीन करीपासून प्रेरित टिक्का किंवा हरिसा पनीर स्किव्हर्स ताहिनी डिपसह देतो. या मिश्रणामुळे जगभरातील लोकांना आवडणारी चव निर्माण होते. टिक्का देण्याची पद्धत देखील बदलली आहे.

    टिक्का आता नेहमीच्या प्लेटमध्ये न देता दगडी पाटीवर, लहान कोळशाच्या ग्रिलवर किंवा केळीच्या पानावर दिला जातो. यामुळे जेवणाला देसी चव येते. गार्निश देखील खूप काळजीपूर्वक निवडले जातात जेणेकरून ते टिक्काची चव वाढवतील आणि त्यावर जास्त परिणाम करू नयेत. कांद्याचे तुकडे आणि पुदिन्याच्या चटणीसोबत, लोणचेयुक्त एडामामे, बीटरूट हुमस, किमची सॅलड इत्यादी देखील टिक्कासोबत दिले जात आहेत.

    चव वाढवण्याचे मार्ग

    जेव्हा तुमच्या समोर गरमागरम पदार्थ वाढले जातात तेव्हा पावसाळा आणखीनच आल्हाददायक होतो. पावसाची थंडी आणि टिक्काचा सुगंध मनाला शांत करतो आणि भूक देखील जागृत करतो. चांगली गोष्ट म्हणजे ते जास्त तळलेले नाही, म्हणून ते संकोच न करता खाऊ शकते.

    पावसाळ्यात, स्वयंपाकी काळी मिरी, हिरवी मिरची किंवा स्मोक्ड पेपरिका मॅरीनेडमध्ये घालतात जेणेकरून ते थोडे अधिक तिखट आणि ताजे होईल. चटणी अधिक तिखट आणि ताजी बनवण्यासाठी त्यात कच्चा आंबा किंवा लसूण इत्यादी पदार्थ घालतात. सुक्या भाज्या किंवा कुरकुरीत मायक्रोग्रीन्स देखील सजवण्यासाठी वापरल्या जातात, जेणेकरून टिक्काचा कुरकुरीतपणा टिकून राहतो!

    प्रत्येकाच्या मनाचा आवडता पनीर टिक्का

    साहित्य: 400 ग्रॅम पनीर, एक इंचाच्या तुकड्यांमध्ये कापलेला, एक कांदा - एक इंचाच्या तुकड्यांमध्ये कापलेला (मध्यम आकाराचा), एक सिमला मिरची - एक इंचाच्या तुकड्यांमध्ये कापलेला, एक टोमॅटो - बिया काढून तुकडे केलेला, भरण्यासाठी चिरलेली कोथिंबीर

    मॅरीनेडसाठी साहित्य: 1/4 कप बेसन, 3 टेबलस्पून मोहरीचे तेल, 1/2  टेबलस्पून आले-लसूण पेस्ट, 1/2  कप दही किंवा ग्रीक दही, 2 टीस्पून काश्मीर लाल तिखट, 1 टेबलस्पून धणे पावडर, 1 टीस्पून चाट मसाला पावडर, 1/2  टीस्पून गरम मसाला पावडर, 1 टीस्पून कसुरी मेथी (ठेचलेली), चवीनुसार मीठ

    कृती: बेसन मंद आचेवर 2-3 मिनिटे भाजून घ्या, जोपर्यंत त्याचा सुगंध सुटत नाही आणि तो हलका सोनेरी रंगाचा होत नाही. एका भांड्यात मॅरीनेडचे सर्व साहित्य एकत्र करा आणि त्यात पनीर घाला. मॅरीनेडमध्ये पनीर चांगले मिसळा जोपर्यंत ते तुकडे पूर्णपणे लेपित होत नाही. धुराच्या चवीसाठी, कोळशाचा तुकडा लाल आचेवर गरम करा आणि त्यावर एक चमचा तेल घाला. धूर निघू लागताच, पनीर झाकून ठेवा. पाच मिनिटांनी कोळसा काढून टाका आणि पनीर मॅरीनेडमध्ये 2-3 तास ठेवा. टिक्के भाजण्यापूर्वी 22०°C मिनिटे ओव्हन /430F वर गरम करा. भाजण्याच्या पॅनवर कूलिंग रॅक ठेवा.

    पनीरचे तुकडे कांदा, सिमला मिरची आणि टोमॅटोने स्कीवर भरा. कूलिंग रॅकवर ठेवा आणि 15 मिनिटे बेक करा आणि हळूवारपणे उलटा. 15 मिनिटांनंतर, ओव्हनचा ब्रॉयलर (किंवा फक्त वरचा भाग) चालू करा आणि 2-3 मिनिटे ब्रोइल करा, जोपर्यंत पनीरच्या पृष्ठभागावर थोडासा थर दिसत नाही. स्कीवर काळजीपूर्वक रॅकमधून काढा. पनीर टिक्का सर्व्ह करण्यासाठी तयार आहे. चिरलेली कोथिंबीर आणि लिंबाचा रस घालून सजवा. चिरलेल्या कांद्याच्या तुकड्यांनी आनंद घ्या.

    हेही वाचा:Paratha Recipe: उरलेल्या बटाट्याच्या भाजीपासून बनवा चविष्ट पराठे, जाणून घ्या ही सोप्पी रेसिपी