डॉ. एम.सी. वशिष्ठ, नवी दिल्ली: Dosa In 50 Most Delicious Dishes: दक्षिण भारतीय पदार्थांपैकी एक लोकप्रिय मसाला डोसा आता प्रत्येक शहरात आणि गावात त्याची चव पसरवत आहे. आंतरराष्ट्रीय वृत्तसंस्था सीएनएनने त्याला "जगातील 50 सर्वोत्तम पदार्थांपैकी एक" म्हणून सूचीबद्ध केले आहे.
चवींची विविधता
मसाला डोसाची चव प्रत्येक प्रदेशानुसार, शहरानुसार आणि अगदी प्रत्येक रेस्टॉरंटनुसार थोडी वेगळी असते. काहींमध्ये बटाट्याचे भरणे जास्त असते, तर काहींमध्ये बीटची गोडवा आणि चव दिसून येते. रेस्टॉरंटमध्ये, मसाला डोसा बहुतेकदा मोठ्या आकारात दिला जातो - कधीकधी त्रिकोणी स्वरूपात, कधीकधी लांब रोल म्हणून. डोसाच्या अनेक प्रकारांपैकी, मसाला डोसा सर्वात लोकप्रिय आहे. आज, प्रत्येक शहरात, मोठे किंवा लहान, अनेक रेस्टॉरंट्स आहेत जे डोसाचे अनेक प्रकार देतात - जसे की मुट्टा (अंडी) डोसा, बेने डोसा, नीर डोसा, चिकन डोसा, इ. तरीही, या सर्वांमध्ये, मसाला डोसा हा सर्वात पसंतीचा आणि सहज उपलब्ध होणारा डोसा आहे.
मसाला डोसा सहसा सांबार आणि चटणीसोबत दिला जातो. यामुळे या पदार्थाची चव खूपच वाढते. भारतीय उपखंडातील पारंपारिक भेट म्हणून ओळखल्या जाणाऱ्या या चटण्या आता जगभरात वापरल्या जातात. कधीकधी त्या मिरच्या आणि मसाल्यांच्या चवीने तिखट असतात, तर कधीकधी कोथिंबीरच्या पानांच्या ताजेपणाने आणि नारळाच्या मऊपणाने. कधीकधी त्या व्हिनेगर किंवा गूळ सारख्या सूक्ष्म गोडव्याने देखील सोबत असतात.
पोषणाचा खजिना
ही डिश केवळ चविष्टच नाही तर पौष्टिक देखील आहे. मसाला डोसा भातामधून कार्बोहायड्रेट्स, उडीद डाळीतून प्रथिने, बटाट्यातून ऊर्जा आणि कढीपत्ता आणि मसाल्यांमधून जीवनसत्त्वे आणि खनिजे प्रदान करतो. पीठाच्या किण्वन प्रक्रियेमुळे ते सहज पचते.
मसाला डोसाच्या लोकप्रियतेचे श्रेय प्रसिद्ध रेस्टॉरंट साखळी उडुपीचे मालक के. कृष्णराव यांना जाते. त्याचा उगम कर्नाटकातील तुलुनाडू भागात झाला. तसेच सर्वणा भवनचे संस्थापक पी. राजगोपाल यांनी या पदार्थाला जगभरात ओळख मिळवून दिली. एका छोट्या रेस्टॉरंटपासून सुरुवात करून, त्यांनी 3000 कोटी रुपयांचे दक्षिण भारतीय खाद्य साम्राज्य उभारले आणि "डोसा किंग" म्हणून ओळखले जाऊ लागले. जेव्हा कृष्णा राव यांनी मुंबईसारख्या शहरांमध्ये मसाला डोसा आणला तेव्हा ते केवळ एक अन्नच नाही तर दक्षिण भारतीय संस्कृतीचे प्रतीक बनले.
संस्कृतीचा सुगंध
आज, मसाला डोसा हा केवळ एक पदार्थ नाही तर दक्षिण भारतातील समृद्ध पाककृती परंपरेचे जिवंत प्रतीक आहे. केरळमधील पारंपारिक घराचे स्वयंपाकघर असो, बेंगळुरूमधील रस्त्याच्या कडेला असलेले टिफिन सेंटर असो किंवा लंडनमधील शाही रेस्टॉरंट असो, मसाला डोसा त्याच्या कुरकुरीत चव आणि आरामदायी पोताने मन जिंकतो.
अशा प्रकारे चव दुप्पट होईल
तांदूळ आणि उडीद डाळ रात्रभर भिजवल्यानंतर, ते बारीक करा आणि नंतर त्यांना आंबू द्या.
पॅन योग्य प्रमाणात गरम झाल्यानंतरच पिठाचा पातळ थर पसरवा.
या पारंपारिक पीठात सामान्यतः वापरले जाणारे उकडलेले तांदूळ, पोहे आणि उडीद, अरहर किंवा चणाडाळ देखील घालता येते.
चवीसाठी तुम्ही थोडी मेथी आणि सुक्या लाल मिरच्या देखील घालू शकता.