ब्रह्मानंद मिश्रा, नवी दिल्ली. Processed Food Danger: आधुनिक जीवनशैलीने एक कठीण आव्हान उभे केले आहे: लठ्ठपणा. यामुळे मधुमेह, हृदयरोग, यकृत रोग आणि मूत्रपिंड रोग यासारख्या आजारांचा धोका वाढतो. द लॅन्सेटने या विषयावर अभ्यासांची मालिका प्रकाशित केली आहे, ज्यामध्ये दोन गोष्टी स्पष्टपणे दिसून येतात: पहिली, प्रोसेस्ड  केलेल्या अन्नाच्या मुबलक प्रमाणात वाढ झाल्याने आपले निरोगी खाण्याचे पर्याय मर्यादित झाले आहेत आणि दुसरे म्हणजे, निरोगी खाण्याबद्दल जागरूकतेची गरज व्यक्तीपासून ते धोरणात्मक पातळीपर्यंत वाढली आहे.

असे पदार्थ आरोग्यासाठी हानिकारक आहेत हे माहित असूनही, चिप्स, बिस्किटे, पॅकेज्ड ड्रिंक्स आणि इन्स्टंट नूडल्स सारखे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड पदार्थ आपल्या स्वयंपाकघरात वाढत्या प्रमाणात प्रवेश करत आहेत. अल्ट्रा-प्रोसेस्ड अन्न हे केवळ एक घटक नाही तर भारतात लठ्ठपणा आणि मधुमेह वाढण्यास एक प्रमुख घटक आहे. द लॅन्सेटच्या मते, असंसर्गजन्य रोगांचा धोका टाळण्यासाठी अल्ट्रा-प्रोसेस्ड अन्नांबद्दल जागरूकता निर्माण करण्याची तातडीने गरज आहे.

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूडबद्दल जाणून घ्या

या पदार्थांमध्ये स्वयंपाकघरात सामान्यतः आढळत नसलेले पाचपेक्षा जास्त घटक असतात, जसे की प्रिझर्वेटिव्ह्ज, अ‍ॅडिटीव्हज, रंग, स्वीटनर्स आणि इमल्सीफायर्स. बिस्किटे, पेस्ट्री, सॉस, इन्स्टंट सूप, नूडल्स, आईस्क्रीम, ब्रेड आणि फिजी ड्रिंक्स यांसारखे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड पदार्थ अनेक घरांमध्ये दररोज सेवन केले जातात. अनेक सर्वेक्षणांमधून असे दिसून आले आहे की मोठ्या संख्येने लोक आता फायबर आणि प्रथिनांऐवजी जास्त प्रमाणात साखर, हानिकारक चरबी आणि मीठ वापरत आहेत. महत्त्वाचे म्हणजे, असे पॅकेज केलेले आणि उच्च-कॅलरीयुक्त पदार्थ लहान शहरे आणि खेड्यांपर्यंत पोहोचले आहेत.

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड अन्न हे 12 प्रकारच्या आजारांचे कारण आहे

द लॅन्सेटमध्ये प्रकाशित झालेल्या या पुनरावलोकन अभ्यासात, 43 जागतिक तज्ञांनी 104 अभ्यासांवर आधारित प्रक्रिया केलेल्या अन्नाचे दुष्परिणाम तपशीलवार सांगितले आहेत. 12 संभाव्य समस्या ओळखल्या गेल्या आहेत, ज्यामध्ये टाइप 2 मधुमेह, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी मूत्रपिंड रोग, नैराश्य आणि अकाली मृत्यू यासारख्या परिस्थितींचा समावेश आहे. काही शास्त्रज्ञांचा असा विश्वास आहे की आजच्या जीवनशैलीमुळे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड  केलेले अन्न काढून टाकणे जवळजवळ अशक्य आहे. दरम्यान, अभ्यासाचे टीकाकार मानतात की यामुळे दीर्घकालीन आजारांचा धोका वाढतो, परंतु सर्व प्रकारचे अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेले अन्न धोका वाढवते हे निश्चितपणे सांगता येत नाही.

    आयसीएमआर इंडिया डायबिटीज (2023) च्या अभ्यासानुसार, 28.6  टक्के भारतीय लठ्ठपणाने ग्रस्त आहेत.

    सध्या, 11.4 टक्के भारतीयांना मधुमेह आहे आणि 15.3 टक्के लोकांना मधुमेहपूर्व आजार आहे.

    40 टक्के भारतीयांना पोटाचा स्थूलपणा आहे

    NHFS-5 मध्ये 3.4 टक्के मुलांमध्ये लठ्ठपणा आढळून आला, तर NHFS-4 मध्ये हा आकडा 2.1 टक्के होता.

    कॅलरीज आणि पोषण यांच्यातील वाढती असंतुलन

    अल्ट्रा-प्रोसेस्ड पदार्थांमध्ये साखर, चरबी आणि मीठ भरपूर प्रमाणात असते, ज्यामुळे त्यांची रुचकरता वाढते आणि लोक त्यांचे सेवन करण्यास आकर्षित होतात. रिफाइंड कार्बोहायड्रेट्स आणि साखरेचे प्रमाण जास्त असल्याने रक्तातील साखरेचे प्रमाण झपाट्याने वाढते, ज्यामुळे शरीराच्या इन्सुलिन प्रतिसादावर परिणाम होतो. या बिघडलेल्या चयापचयामुळे टाइप 2 मधुमेहाचा धोका वाढतो.

    पारंपारिक भारतीय जेवण का महत्त्वाचे आहे?

    सर्वात मोठी समस्या अशी आहे की अल्ट्रा-प्रोसेस्ड अन्न वेगाने पारंपारिक भारतीय अन्नाची जागा घेत आहे, ज्यामध्ये धान्य, डाळी आणि भाज्यांचा समावेश आहे. योग्यरित्या तयार केलेले, पारंपारिक भारतीय अन्न फायबर आणि सूक्ष्म पोषक घटकांनी समृद्ध असते. यामुळे चयापचय समस्यांचा धोका देखील कमी होतो.